当今烘焙市场正经历产值增加但利润收缩的破局变革：外部环境波动、人口结构变迁、企业流量成本高，用户需求精细分化……面对这些新一轮消费市场带来的问题、竞争、挑战，相信每一个烘焙行业人都迫切希望能够理清当下整个消费周期的情势脉络与发展趋势，掌握烘焙企业的增长密码。

　　2025年5月19日，维益第七届烘焙高峰论坛，在国家会展中心上海洲际酒店，圆满落幕。维益烘焙高峰论坛大会，是烘焙业内公认的IP级论坛活动之一，本届论坛上，维益聚焦烘焙零售行业现状与发展问题，邀请众多行业大咖现场深度交流与思维碰撞，为餐饮从业者提供可落地的解决方案。

　　中国轻工业联合会兼职副会长，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁先生表示，当下市场扩容与消费分层交织，行业成本压力与品质升级需求同步上升，在这样的背景下，全渠道融合，将就成为焙烤行业破局的关键，本届高峰论坛通过议题深度探讨，为行业带来了深远影响的真知灼见。

　　本届论坛维益特邀顶尖商业战略专家刘润、知名烘焙品牌盒马烘焙总经理凡得、互联网烘焙品牌的创新标杆维尔纳斯品牌创始人李坤三位重量嘉宾倾情分享。

　　中国顶尖商业战略专家刘润先生洞见烘焙破局之道，深耕情绪价值。他认为市场面临的不是产能过剩，而是好的供给太少，现烤精品上升趋势的背后是：中国消费者如今追求的真需求是"低价"但是悦己的好烘焙产品。

　　不以主食为存活基盘，却要与主食赛道争夺口腹存量空间，烘焙食品在中国市场就是这样的存在，把目标转向消费者的第二胃，占领消费者的情绪第一心智：减少饱腹价值+提升情绪价值表达（让消费者获得没有罪恶感的快乐）+食材配料真正做到健康化，那烘焙市场将大有可为，成功跨越这个百年际遇下的变局周期。

　　盒马烘焙总经理 糖盒食品(昆山)有限公司董事长凡得表示：中国烘焙市场规模及空间较大，盒马烘焙不断训练对烘焙产品、消费、产业链的体感，基于商超新零售这个场域，深化供应链体系，专注新鲜度、性价比、差异化、产业效率，来匹配我们消费者对烘焙产品不同的需求。

　　精准把握消费者情绪与生活所需的好烘焙，用互联网产品经理的思维结合烘焙的匠人匠心，盒马烘焙独创出"产品美学+数据驱动"的运营管理方式，成功孵化出众多全网现象级爆品，在一日三餐温暖的陪伴与消费者成为好朋友，共同为烘焙创造美好的未来，盒马烘焙学为中国烘焙市场做出了优秀范式。

　　维尔纳斯品牌用以每年GMV年增长200-300%的优异成绩，成功引领行业变革，标志着中国传统烘焙企业向新渠道可持续发展迈出重要一步。维尔纳斯品牌创始人李坤表示行业竞争已从"单维驱动"上升到"多维驱动"的阶段，烘焙企业唯有通过在品牌引领的发展道路上，持续做到产品差异化+渠道多元化+营销精准化+运营精细化的"1领+4化"组合业务战略打法，才是逆势破局之道。

　　直面危机，韧性生长，创新突破，是每一个烘焙行业人所具备的品质。维益结合新经济周期下的产业发展需求，再次引领烘焙业的变革，推出国内首创、超级清洁标签产品：维益稀奶油挞缇。维益稀奶油挞缇重新定义蛋挞液，从配料到标签，成分全透明，所有原料均符合国际清洁标签组织，CRP的白名单数据可追溯，先已正式通过全球权威第三方认证机构，intertek天祥集团严格审核，荣获中国烘焙行业内首张蛋挞液清洁标签认证证书。

　　"创新从来不是偶然的烟花，而是涌动的引擎。"维益烘焙核心市场部经理张玲说到："维益要做的不是如何点燃一次创新的火花，而是如何让这团火持续燃烧，我们将成为长效有力的助燃剂，一级又一级不断推动客户与行业的不断前进发展。"

　　在论坛的交流与碰撞中，各位行业大咖的战略分享不仅为烘焙企业提供了具体的操作思路，更启发了企业对自身发展战略的深度思考。在竞争激烈的烘焙市场中，企业唯有制定适合自身发展的战略，并不断创新与优化，才能实现持续增长，在行业变革的浪潮中立于不败之地。