坐落于新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店（PARKROYAL COLLECTION Marina Bay）的鸿桃轩（Peach Blossoms），于 10 月 15 日正式上线全新单点菜单，呈现扎根新加坡本土饮食传承的精致中餐。餐厅刚刚完成为期三个月的厨房升级改造以及室内空间雅致翻新，迎来品牌发展新阶段，为食客带来全方位焕新的用餐体验。

　　这份全新菜单汲取新加坡多元华人饮食脉络，融合客家、潮州、福建、海南、广东五大烹饪流派传统，同时注入丰富东南亚风味。中餐行政总厨钟腱腾以现代烹饪思路，在厚重的本土饮食根基之上打造整套新菜单。

　　中餐行政总厨钟腱腾在解读本次焕新时谈到，鸿桃轩站在新的发展起点，这份菜单是他献给生活二十年的新加坡的一份致敬。菜单浓缩了他在当地多年的生活阅历与美食旅程。作为客家人，他希望依托鸿桃轩的精致中餐，向食客展现新加坡独有的饮食文化，以及不同方言族群蕴藏的美食底蕴。餐厅将持续打磨升级，努力为到访宾客打造风格鲜明、记忆深刻的用餐体验。

　　钟腱腾主厨坚持甄选优质新鲜食材，依托扎实的烹饪功底与创意巧思，致力于把鸿桃轩打造为特色美食目的地，传递新加坡华人饮食独有的风情与魅力。

　　餐厅主打新加坡精致中餐，主厨持续用巧妙手法重构新加坡及东南亚大众熟知的风味，守住传统风味内核，叠加现代烹饪思路，多款招牌菜品均是传统与创新交融的成果。

　　黄尾鱼鎏盏鸡饭，灵感来自主厨顺德之行，融合新加坡国民美食海南鸡饭以及顺德鱼生文化。酥脆挞壳之中装入鸡油、香料焖煮的米饭，淋上自制花生油；菜品跳出传统鸡肉搭配，选用腌制六小时的黄尾鱼，顶部搭配卡露伽鱼子酱，依靠鱼子酱本身咸鲜替代刺身常用酱油。

　　肉骨茶佛跳墙是对经典佛跳墙的创新改编，创意源自新加坡肉骨茶。排骨、鸡肉搭配白胡椒与香料慢炖六小时得到浓郁底汤，再加入济州鲍鱼、关东海参、南非花胶、龙趸鱼肚等珍贵海味。汤底带着肉骨茶标志性的胡椒辛香与药香，赋予这道宴席菜极具辨识度的南洋风味。

　　墨宣马鲛鱼滑鱼子酱空气卷是主厨招牌前菜的迭代版本，借鉴东南亚乌达烤鱼糕的香料风味。手工墨鱼汁薄饼包裹西班牙鲭鱼，鱼肉以餐厅秘制香料调味，搭配海味高汤焖煮蟹肉、魔芋冻、节瓜、虾米；鱼子酱混合姜末、芝麻油，进一步丰富内馅咸香层次。

　　生煲波士顿龙金不换菇酱金萝取材潮州经典食材菜脯，也就是经盐渍、日晒风干的白萝卜干，风味浓郁醇厚。这道砂煲菜将龙虾搭配罗勒、日本香菇烹制，再融入菜脯，潮州菜脯独有的咸香和海鲜本味相辅相成，唤起新加坡潮州饮食记忆。

　　家烧咖喱黄皮笋壳鱼，灵感源自主厨记忆里酱油蒜香家常焖鱼。笋壳鱼采用干焖方式收浓汤汁，辅以少量醋调味；菜品单独配套香咖喱酱汁与珍珠米饭，借鉴新加坡海南剪刀咖喱饭酱汁层次丰富的特点。

　　用餐空间同样完成升级，焕新后的鸿桃轩可眺望新加坡城市景致，以中式古韵为底色，塑造层次饱满、精致内敛的现代中式奢雅格调。

　　主厨私宴包间（Chef's Table）为餐厅最高规格私密用餐空间，压纹酒红皮革软装烘托温润厚重氛围。主餐厅餐椅选用山水主题面料，以抽象笔触描摹流水意境；空间上方造型富有雕塑感的吹制玻璃云灯，还原传统山水画中云雾天光的意象。烧结岩桌面注入现代质感，内嵌转盘适配中餐多人分食分享的习惯。

　　鸿桃轩近期收获多项行业荣誉，入选 2026 黑珍珠餐厅指南一钻餐厅、登上 2026 亚洲 50 佳餐厅扩展榜单第 78 位，同时入围《Tatler》2026 新加坡 20 佳餐厅。