新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店内的鸿桃轩（Peach Blossoms），于 10 月 15 日正式启用全新单点菜单。经过三个月厨房改造与室内翻新，餐厅翻开发展新篇章，以植根新加坡华人饮食传统的创意中餐，带给食客焕然一新的就餐感受。 新菜单融汇客家、潮州、福建、海南、广东多方饮食传统，叠加东南亚多元风味。中餐行政总厨钟腱腾立足新加坡本土美食根基，用现代烹饪手法完成整套菜单的创意研发。

　　中餐行政总厨钟腱腾表示，新加坡是他生活二十年的家园，鸿桃轩本次焕新，是他向这座城市的致敬。菜单承载着他多年在这里的生活轨迹与美食见闻。身为客家人，他希望借由鸿桃轩的出品，展现新加坡独树一帜的饮食文化，呈现不同方言族群各具特色的美食底蕴。餐厅将持续迭代升级，用心打造辨识度突出、令人难忘的用餐体验。

　　钟腱腾主厨严选新鲜上乘原料，融合扎实厨艺与创意巧思，着力将鸿桃轩打造为特色美食地标，让食客感受新加坡华人饮食与众不同的魅力。

　　餐厅聚焦新加坡精致中餐方向，主厨对南洋耳熟能详的风味进行重塑，保留传统本味，融入现代烹饪巧思，多款招牌菜品融合经典与新意。

　　黄尾鱼鎏盏鸡饭，结合海南鸡饭与顺德鱼生的灵感。香料鸡油饭盛放在酥脆挞壳中，淋上自制花生油；主料替换为腌制六小时的黄尾鱼，顶部点缀卡露伽鱼子酱，利用鱼子酱天然咸鲜替代刺身酱油。

　　肉骨茶佛跳墙以新加坡肉骨茶为创意原点，重新诠释传统佛跳墙。排骨、鸡肉搭配白胡椒与香料文火慢炖六小时，再加入济州鲍鱼、关东海参、南非花胶、龙趸鱼肚等海味，让经典佛跳墙带上肉骨茶标志性胡椒与药香。

　　墨宣马鲛鱼滑鱼子酱空气卷，灵感取自东南亚乌达烤鱼糕的香料体系。手工墨鱼汁薄饼包裹秘制香料腌制的西班牙鲭鱼，搭配高汤蟹肉、魔芋冻、节瓜、虾米；鱼子酱搭配姜末芝麻油，提升整体咸香层次。

　　生煲波士顿龙金不换菇酱金萝选用潮州传统菜脯，也就是日晒盐渍萝卜干。龙虾搭配罗勒、日本香菇同烹，加入菜脯调和风味，潮州地道风味和海鲜鲜甜相互衬托。

　　家烧咖喱黄皮笋壳鱼源自家常蒜香酱油焖鱼的记忆，采用干焖收汁加少许醋的方式烹制笋壳鱼，搭配独立香咖喱酱汁与珍珠米饭，借鉴海南剪刀咖喱饭酱汁层层递进的特点。

　　空间层面，焕新后的鸿桃轩坐拥新加坡城市景观，以中式古韵为基底，塑造现代中式轻奢雅致氛围。主厨私宴包间（Chef's Table）是私密高端用餐区域，压纹酒红色皮革软装温润大气；主餐厅餐椅印有抽象山水流水纹样，天花板云形吹制玻璃吊灯复刻古画云雾天光；烧结岩桌面搭配内嵌转盘，适配中餐分享式用餐习惯。